A semana que passou foi atípica, muito corrida e um tanto complicada.
O cardápio mudou (ele muda 4 vezes por ano, seguindo as estações, para aproveitar o melhor da sazonalidade de produtos), saíram as sobremesas do verão, com morangos, tomate, pêssego e entrou a carta de outono.. uma sobremesa com champignon, outra com maçã, um souffle de mirabelle...
Muitas novidades e um grande trabalho pra por tudo em ordem.
Ainda tive que me ocupar de descascar, cortar, e preparar uns 15 quilos de maçãs, para fazer 10 grandes tortas a uma festa municipal, colaboração do restaurante.. que enviou a torta mas não dispensou ninguém do trabalho para participar do evento (nem cheguei a experimentar a torta).
Enquanto isso ainda preparamos na confeitaria várias coisinhas para uma degustação especial, pois se no Brasil 12 de outubro é dia das crianças, a semana do dia 12 na França é a "semana do gosto", que é quando profissionais de cozinha vão as escolas e convidam as crianças a refletir e sentir o paladar. Eu fui acompanhando meu chef a uma escola, onde falamos sobre o paladar e os alimentos e propusemos uma pequena desgustação a 21 crianças de 3 a 5 anos, sensibilizando-os quanto aos 4 gostos (salgado, doce, amargo e ácido), com direito a macarrons de pomplemousse, guimeuve de citron, graine de courge, e chocolate. Acho que começa aí a cultura gastronômica francesa...
Nem tive muito tempo pra pensar que já chega a data do meu aniversário, não vou fazer festa, mas também não vou deixar de comemorar, amanhã vou sair às compras (o frio já bate a porta e ainda não tenho vestes apropriadas), e devo jantar num lugar legal pra lembrar que é um dia especial.
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